Какие виды крабов используются в высокой кухне для салатов?

В высокой кухне для салатов используются различные виды крабов, например:

• Камчатский краб. posta-magazine.ru www.mashed.com Его сладкое и нежное мясо отличается жирностью и мясистостью. posta-magazine.ru
• Опилио. posta-magazine.ru Мясо этого краба чуть солонее, отличается более волокнистой и сухой текстурой. posta-magazine.ru
• Колючий краб. posta-magazine.ru Имеет сложный вкус с полутонами и переходами. posta-magazine.ru
• Краб-волосатик. posta-magazine.ru У него более тонкие волокна и самый минеральный, морской вкус. posta-magazine.ru
• Синий краб. posta-magazine.ru Вкус близок к камчатскому, но волокна суше. posta-magazine.ru

Для салатов также используется мясо розы краба — оно находится в том месте, где конечности прицепляются к туловищу. www.cafe-future.ru Также для блюд этого вида подходит салатное мясо краба, которое представляет собой микс из фаланги, розы и кулака ракообразного. www.delikateska.ru vk.com