Некоторые виды консервантов, которые чаще всего используются в производстве рыбных консервов:

• Е260 — уксусная кислота; 12
• Е280 — пропионовая кислота; 2
• Е200 — сорбиновая кислота; 24
• Е210 — бензойная кислота; 2
• Е202 — сорбат калия; 2
• Е211 — бензоат натрия; 24
• Е213 — бензоат кальция; 2
• Е221 — сульфит натрия; 2
• Е228 — гидросульфит калия; 2
• Е249 — нитрит калия; 2
• Е250 — нитрит натрия; 2
• Е234 — низин; 2
• Е270 — молочная кислота. 2

Универсального консерванта для консервирования не существует, поэтому его подбирают в зависимости от вида, химического состава и технологии производства рыбы. 2