Кефирные грибки — симбиотические группы бактерий и микроорганизмов рода Зооглея, используемые для получения кефира. 2 Их можно разделить на две группы: 5

1. Кефирные зёрна для молочного кефира — больше подходят для использования с молоком. 5
2. Кефирные зёрна для воды, также называемые «Тибикос». 5

Влияние кефирных грибков на вкус и консистенцию готового напитка заключается в том, что они придают кефиру специфический островатый щиплющий вкус и своеобразную «пузырчатую» и «плюхающуюся» консистенцию. 1

Например, тибетский кефирный грибок придаёт напитку неизменяющийся типичный вкус, так как в благоприятных условиях развития соотношение между отдельными видами микроорганизмов в нём сохраняется с постоянством. 6