Какие виды древесной щепы считаются оптимальными для копчения сала?

Некоторые виды древесной щепы, которые считаются оптимальными для копчения сала:

• Фруктовые деревья (вишня, черешня, яблоня, абрикос, слива). www.svarozhich-tm.ru Такая щепа содержит эфирные масла и даёт плотный и густой дым. blog.dobriy-jar.ru
• Дуб. www.svarozhich-tm.ru blog.dobriy-jar.ru Однако важно не переборщить — в составе этого дерева присутствует большое количество дубильных веществ, которые придают терпкий вкус. www.svarozhich-tm.ru
• Ольха. www.svarozhich-tm.ru blog.dobriy-jar.ru В её составе содержится сахар, который в процессе копчения насыщает продукт богатым уникальным вкусом. www.svarozhich-tm.ru

Не рекомендуется использовать щепу из бука, любой хвои и берёзы. www.svarozhich-tm.ru Бук может придать продукту горьковатый вкус, а хвоя и берёза — из-за избытка смол — не слишком приятные вкусовые ноты. www.svarozhich-tm.ru

При выборе щепы также важно, чтобы она была одинакового размера (оптимальный вариант — от 2 до 3 сантиметров), здоровой и очищенной от коры. www.svarozhich-tm.ru