Некоторые виды чёрной икры и их отличия:

1. Икра белуги. 23 Самая дорогая и редкая. 3 Зёрна крупные, до 4 мм в диаметре, и имеют мягкий, нежный вкус. 3 Цвет икры варьируется от светло-серого до серебристого. 3
2. Икра осетра. 3 Классический вид чёрной икры. 3 Зёрна среднего размера, около 2–3 мм, и обладают насыщенным, солоноватым вкусом. 3 Цвет тёмно-серый или чёрный, продукт имеет лёгкий ореховый привкус. 3
3. Икра севрюги. 3 Имеет мелкие зёрна, около 1–2 мм, с более интенсивным солёным вкусом. 3 Цвет икры тёмно-серый или чёрный. 3
4. Икра стерляди. 3 Доступная икра с мелкими зёрнами, около 1 мм. 3 Имеет насыщенный солоноватый вкус и тёмно-серый цвет. 3

По способу производства икру делят на забойную (получается из рыбы, которую убивают для извлечения икры) и прижизненную (извлекается из живой рыбы без убоя). 3

По типу обработки икру разделяют на пастеризованную (подвергается тепловой обработке для увеличения срока годности) и непастеризованную (сохраняет яркость вкуса). 36

По текстуре выделяют зернистую (состоит из однородных по величине и цвету зёрен, которые легко отделяются друг от друга), паюсную (по текстуре напоминает паштет) и ястычную (считается икрой низшего сорта, так как засаливается в ястыках — естественной оболочке, в которой находятся икринки). 6