Некоторые варианты капусты «Провансаль» помимо классического:

• С клюквой. 1 3 килограмма капусты нашинковать, 200 г моркови натереть на крупной тёрке. 1 Сделать маринад и довести до кипения: литр воды, 100 мл растительного масла, 200 г сахара, 40 г соли, три лавровых листа, 150 мл уксуса. 1 К овощам добавить 20 г измельчённой клюквы, 40 г чеснока, залить маринадом. 1 Оставить в холодильнике на ночь. 1
• С изюмом. 1 Нашинковать 4 килограмма капусты. 1 Добавить килограмм моркови, натёртой на тёрке. 1 Приготовить маринад из стакана сахара, двух столовых ложек соли и литра воды. 1 Смесь довести до кипения, добавить стакан растительного масла, 120 мл уксуса. 1 Снова довести до кипения. 1 Добавить к овощам 10 г изюма и залить маринадом. 1 Оставить на шесть часов в тёплом месте, затем убрать в холодильник. 1
• Со свёклой. 1 250 г свёклы нарезать соломкой, точно так же нарезать острый стручковый перец, 20 г чеснока пропустить через пресс. 1 Нарезать 1,5 кг капусты крупными кусками. 1 Все овощи соединить. 1 Литр воды соединить с 60 г сахара и таким же количеством соли. 1 Затем добавить лавровый лист и десять горошин перца. 1 Довести до кипения, убрать с огня и влить 100 мл уксуса. 1 Овощи залить маринадом, закрыть крышкой и установить груз. 1 Капуста должна оставаться при комнатной температуре в течение семи часов, затем её надо переложить в стеклянные банки и оставить в холодильнике на ночь. 1

Также существует рецепт капусты «Провансаль» из квашеной капусты с фруктами и ягодами, в маринаде с белым сухим вином. 3