Какие требования предъявляются к персоналу столовых при работе с пищевым сырьем?

Некоторые требования, которые предъявляются к персоналу столовых при работе с пищевым сырьём:

• Прохождение медицинских осмотров. normativ.kontur.ru Персонал, занятый в работах, связанных с изготовлением, хранением, транспортированием и реализацией продовольственного сырья, должен проходить предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры. normativ.kontur.ru
• Использование специальной одежды. normativ.kontur.ru Персонал должен носить форменную и/или санитарную одежду и обувь установленного для предприятия образца. normativ.kontur.ru Одежда должна быть в хорошем состоянии, без видимых загрязнений, повреждений и заметных следов ремонта. normativ.kontur.ru
• Соблюдение санитарно-гигиенических правил. pbprog.ru dunaevo-school.ru Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники должны: pbprog.ru dunaevo-school.ru
• оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведённых местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; pbprog.ru dunaevo-school.ru
• снимать в специально отведённом месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; pbprog.ru dunaevo-school.ru
• тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; pbprog.ru dunaevo-school.ru
• использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. pbprog.ru dunaevo-school.ru
• Знание технологий и рецептур. normativ.kontur.ru rosgosts.ru Персонал должен знать приёмы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке, режимы и способы обработки продовольственного сырья, способы подготовки пищевых продуктов и полуфабрикатов. normativ.kontur.ru rosgosts.ru