Некоторые травы и специи, которые можно использовать при приготовлении адыгейского сыра:

• прованские травы; 1
• васаби; 1
• чёрный перец; 1
• смесь перцев; 1
• сухой или свежий чеснок; 1
• паприка; 1
• тмин; 3
• пажитник. 35

Также для разнообразия вкуса адыгейского сыра можно добавить зелень (петрушку, укроп, базилик, кинзу) в свежем или сухом виде. 1 Её нужно тщательно помыть, обсушить и мелко нарезать. 1

Добавлять добавки следует на этапе формовки сыра: в форму кладут немного горячего зерна, следом — добавки, и так до заполнения формы. 1 Сухими специями сыр посыпают сверху до и после переворота, чтобы посыпка оказалась с двух сторон. 1