Некоторые традиции приготовления рулетов из баклажанов в разных кухнях мира:

• В армянской кухне. 1 Баклажаны фаршируют горохом и сыром или сочетают их с тыквой и стручковой фасолью в пропорции 2:1:1. 1 В качестве подливы ко всем баклажанным и большинству овощных блюд применяется мацун с толчёным чесноком. 1
• В Грузии. 4 Рулетики из баклажанов — одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни. 4 Баклажан нарезают на тонкие куски продольно, обжаривают в масле до румяной корочки, после чего выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла. 4 Пока баклажаны остывают, готовят начинку: в качестве её основы используют сыр или творог, к которому добавляют обжаренный лук, мелко порезанную зелень, измельчённые чеснок и грецкий орех. 4 Готовая масса солится и тщательно перемешивается, после чего выкладывается на поверхность обжаренных баклажанов, а те скатываются в компактные рулеты. 4 Иногда их смазывают сырно-чесночной массой ещё и в верхней части. 4
• В паназиатском стиле. 5 Баклажаны нарезают тонкими пластинами и обжаривают на сковороде-гриль до появления характерных подпалин. 5 Затем перекладывают в миску, затягивают пищевой плёнкой и оставляют на несколько минут — так баклажаны станут более мягкими. 5 Для начинки используют копчёного угря, мясо краба, морского окуня и т. д.. 5 Подавать рулетики можно с соусом терияки. 5