Возможно, имелись в виду различия в типах поваров, которые существуют в разных странах, например в России и США/Европе. 3

В России часто встречаются универсальные повара, которые выполняют различные функции на кухне, чтобы минимизировать расходы на персонал. 3

В США и Европе существует узкая специализация поваров, что обеспечивает высокое качество блюд и быстроту обслуживания. 3 Некоторые типы поваров и их обязанности:

• Главный шеф-повар (Executive Chef, Chef de Cuisine, Head Chef). 2 Управляет кухней, ставит ежедневные задачи, анализирует издержки, процессы приготовления, занимается планированием меню. 2
• Су-шеф (Sous Chef, Second Chef, Under Chef). 2 Управляет командой, продумывает детали блюд и продуктовые линии, управляет кухней в отсутствие ведущего шефа. 2
• Старший шеф (Senior Chef, Chef de Partie, Station Chef). 2 Отвечает за свой цех/участок, обычно специализируется на определённых типах блюд в меню. 2
• Соус-шеф (Sauce Chef, Saucier, Saute Chef). 2 Выбирает и готовит соусы под определённый тип блюда, также может готовить супы и тушёные блюда. 2
• Шеф по рыбе (Fish Chef, Poissonier). 12 Готовит морепродукты, может отвечать за покупку и выбор морепродуктов на местном рынке. 2
• Шеф по овощам (Vegetable chef, Entremetier). 2 Готовит овощи и фрукты, также может отвечать за супы или блюда из яиц. 2
• Шеф по мясу (Meat Chef, Rotisseur, Roast Chef). 2 Готовит мясо разными методами — от тушения до гриля, может быть ответственен за выбор мяса и его покупку у поставщиков. 2
• Шеф по фритюру (Fry Chef, Friturier). 2 Готовит еду во фритюре, обычно таких шефов можно встретить на предприятиях фаст-фуда. 2
• Гриль-шеф (Grill Chef, Grillardin). 2 Готовит продукты на гриле, обычно мясо на гриле, но иногда также овощи-гриль. 2
• Шеф-мясник (Butcher Chef, Boucher). 2 Разделяет мясо для других цехов, обычно требуется только в очень больших ресторанах. 2