Некоторые заменители пепсина в пищевой промышленности:

• Свиной или куриный пепсин. 1 Используются для замены говяжьего пепсина, но уступают ему нестабильностью и чувствительностью к кислотности молока. 1
• Липаза. 1 Ферментный препарат, который получают путём экстракции активного компонента из языковых желёз телят, козлят и ягнят. 1 Придаёт сыру деликатный вкус, пряный и пикантный аромат. 1
• Микробиальные пепсины. 1 Вещества, которые продуцируют виды дрожжей, плесени и грибов, способствуют коагуляции молока. 1 Например, ферменты, получаемые из микроскопических грибов Mucor pusilus и Мucor miehei. 1
• Ферменты искусственного происхождения. 1 К этой группе ферментов относится, например, рекомбинированный химозин. 1 Его получают путём внедрения гена животного химозина в геном простейшего микроорганизма. 1 Подходит для замены животного сычужного фермента и производства твёрдых сыров, требующих выдержки. 1
• Растительные заменители. 23 К ним относятся цветы подмаренника, крапивный фермент, заквасочная трава. 2