Некоторые виды закваски для домашнего хлеба:

• Бездрожжевая зерновая закваска на основе пророщенной ржаной муки. 1
• Кукурузная закваска. 1 Это безглютеновая закваска для выпечки, изготовленной из кукурузы. 1 Её можно использовать для приготовления хлеба, блинов и другой выпечки. 1
• Солодовая закваска. 1 Это порошок диастатического солода, который сделан из пророщенной пшеницы или ячменя, обожжённых при низких температурах. 1 Затем солод измельчают в порошок, который потом можно добавить в муку. 1
• Ржаная закваска. 3 На ней лучше всего получается ржаной подовый хлеб в виде каравая, заварной ржаной хлеб по типу «Бородинского», а также ржано-пшеничные и некоторые виды пшеничного хлеба. 3
• Кефирная закваска. 24 Готовить такую закваску можно из ржаной, пшеничной и ячменной муки. 4
• Изюмная закваска. 2
• Хмелевая закваска. 24