Какие существуют виды термической обработки яичного белка?

Один из видов термической обработки яичного белка — пастеризация. konditerkurs.ru Для этого нужно поместить яйца в кастрюлю с водой (она должна покрывать их) и пастеризовать при температуре 60 °C: 5 минут для крупных яиц и примерно 3–4 минуты для маленьких. konditerkurs.ru Температуру воды можно поддерживать, добавляя холодную воду. konditerkurs.ru

Также яичные белки можно приготовить, например, в микроволновке. www.wikihow.com Для этого нужно взбить белки, медленно перелить их в сковороду и готовить на среднем огне, пока они не начнут застывать по краям. www.wikihow.com

При термической обработке яичного белка важно учитывать, что микроорганизмы, которые могут находиться в яйце, погибают при температуре от 75 °C. www.championat.com