Некоторые виды пралине, используемые в современной кондитерской практике:

• Американское пралине. 14 Его делают из коричневого сахара, сливок и орехов пекан, при этом орехи зачастую оставляют целыми. 1
• Бельгийское пралине. 14 Это конфеты, которые состоят из шоколадной внешней оболочки и мягкой молочно-ореховой начинки. 1
• Французское пралине. 14 Представляет собой пасту из орехов и карамелизованного сахара. 1

Также выделяют обыкновенное пралине. 2 Его образуют путём смешивания с сахаром обжаренных перемолотых орехов и других добавок, входящих в рецептуру, и последующего растирания всех компонентов до получения однородной пасты. 2 Ещё один вид — заварное пралине. 2 Оно имеет меньшее содержание жира и большую влажность, изготавливается методом заваривания тонко измельчённой ореховой массы нагретым почти до кипения сиропом. 2

Кроме того, существует фундучное пралине, которое изготавливается из обжаренных орехов, смешанных с сахарной пудрой и иногда — с шоколадом. 3 Ещё один вид — миндальное пралине, для него используют обжаренный до золотистой корочки миндаль, который затем покрывают тонким слоем карамели или сахарной пудры. 3 Также есть шоколадное пралине — смесь шоколада и орехов (обычно фундука или миндаля), которая перерабатывается в пасту и обладает насыщенным шоколадным вкусом. 3