Некоторые виды моцареллы и их различия:

• Боккончини. 14 Шарик сыра весом 60–120 г размером с помидор кампари. 1
• Чильеджини. 14 Шарики моцареллы размером с виноградину. 1
• Моцарелла для пиццы, с низким содержанием влаги. 1 Продаётся обычно в виде блоков или уже натёртой. 1 Содержит меньше воды, чем её аналоги. 1
• Моцарелла ди Буфала. 1 Это моцарелла, приготовленная полностью из молока буйволиц. 1 Насыщенный, сливочный вид сыра. 1
• Страччателла. 1 Растянутые и измельчённые кусочки моцареллы. 1 Обычно её продают смешанной со сливками в баночках. 1
• Буррата. 18 Мягкая, сливочная буррата обычно готовится из коровьего молока. 1 Шарики — мешочки из моцареллы с начинкой. 1
• Фьор ди латте. 1 В переводе значит «молочный крем», готовится исключительно из коровьего молока. 1
• Оволини. 1 Шарики из моцареллы размером с крупное яйцо. 1
• Перлини. 14 Шарики моцареллы размером с жемчужины. 1
• Пекорелла. 1 Производится по той же технологии, что и обычная моцарелла, но её готовят из овечьего молока. 1
• Тречча моцарелла. 1 Классический сыр (из буйволиного или коровьего молока), который растягивается на полоски вместо шариков, а затем в тёплом виде скручивается. 1
• Аффумиката (копчёная моцарелла). 1 Растянутая или в виде шариков, копчёная моцарелла имеет золотистую, жёстковатую поверхность и слегка дымные вкус и аромат. 1

Различия видов моцареллы могут быть в форме, вкусе и способе производства. 7 Например, по форме выделяют стандартный шарик весом 80–100 г и диаметром 6 см, боккончини (шарики размером с яйцо), чильеджини (шарики размером с помидоры черри), перлини (самые маленькие шарики размером с горошину), трэчча (сыр в форме косички), нодини (упругие узелки) и моцареллу для пиццы (плотный сыр в виде брусков). 24

По вкусу различают, например, моцареллу из буйволиного молока (насыщенная, сливочная) и из коровьего молока (менее кремовая и жирная, но более универсальная в кулинарии). 5

По способу производства выделяют прессованную моцареллу (сгущённые спрессованные остатки от производства свежей моцареллы), растянутую (производится путём растяжки и ручной формовки горячего сырного зерна) и подкопчённую (производится путём копчения обычной моцареллы над дымом от древесного топлива). 7