Какие существуют техники приготовления мясного рагу в разных кухнях мира?

В разных кухнях мира существуют различные техники приготовления мясного рагу. www.gastronom.ru Вот два основных способа: www.edimdoma.ru

1. Овощи и мясо обжаривают по отдельности, затем соединяют вместе и томят до готовности. www.edimdoma.ru
2. Вначале делают зажарку из лука и моркови, после чего закладывают остальные ингредиенты в определённой последовательности. www.edimdoma.ru Первыми всегда идут мясо или твёрдые овощи, вроде картофеля и тыквы. www.edimdoma.ru Через некоторое время добавляют сочные мягкие овощи — кабачки, капусту, томаты. www.edimdoma.ru

В процессе томления обычно вливают горячую воду. www.edimdoma.ru Делать это нужно небольшими порциями, чтобы ингредиенты не плавали в жидкости. www.edimdoma.ru Для более яркого выразительного вкуса можно добавить мясной или куриный бульон, белое сухое вино, томатную пасту. www.edimdoma.ru

Также в разных кухнях могут использоваться специфические ингредиенты и специи, например, в греческой кухне для коккинисто с говядиной и овощами, в испанской — для софрито с курицей, каперсами и маслинами, в малазийской — для куриного карри в кокосовом молоке. www.gastronom.ru