Какие существуют техники фарширования овощей и грибов?

Некоторые техники фарширования овощей и грибов:

1. Овощи с естественными полостями (перцы, томаты). www.mir-krup.ru Чтобы подготовить овощи, нужно вымыть их, отрезать плодоножку с небольшим диском мякоти и очистить сердцевину от семенных «мешков». www.mir-krup.ru
2. Грибы с хорошо выраженной формой чаши. www.mir-krup.ru Например, шампиньоны с хорошо выраженными бортиками шляпок. www.mir-krup.ru Подготовка грибов требует минимума усилий: их нужно промыть, ножом отделить ножку у основания шляпки. www.mir-krup.ru
3. Овощи без полостей (кабачки, баклажаны). www.mir-krup.ru Их можно подготовить разными способами: www.mir-krup.ru

• Способ фаршировки «лодочкой». www.mir-krup.ru Овощи разрезаются продольно, ножом или чайной ложкой удаляется сердцевина плода для дальнейшего заполнения фаршем. www.mir-krup.ru
• Способ фаршировки «чашей». www.mir-krup.ru Овощи нарезаются поперечно, и аккуратно удаляется сердцевина так, чтобы сохранить донышко «чаши». www.mir-krup.ru Этот же способ подходит для чашеобразных овощей, например, патиссонов или тыквы. www.mir-krup.ru
• Способ фаршировки «кольцами». www.mir-krup.ru Требует большего умения и навыков, так как из-за отсутствия донышка в овощных кольцах фарш будет хуже держаться. www.mir-krup.ru Для удержания фарша в кольце в рецепте предусматривается яичный кляр. www.mir-krup.ru Этот вариант фаршировки больше подходит для запекания в духовке, чем для жарки или тушения на сковороде. www.mir-krup.ru

1. Сложные формы для фарширования (капуста). www.mir-krup.ru Например, многослойный вариант фаршировки целого кочана. www.mir-krup.ru Для этого нужно выбрать кочан небольшого размера, острым ножом удалить из него кочерыжку и верхние листья. www.mir-krup.ru Затем положить кочан в большую кастрюлю, наполовину наполненную кипящей подсоленной водой, и подержать его на медленном огне 20 минут. www.mir-krup.ru После этого выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. www.mir-krup.ru Затем аккуратно отогнуть капустные листья от середины к краям, уложить между листьями начинку. www.mir-krup.ru Чтобы вернуть капусте форму кочана, его необходимо поместить в марлю и плотно завязать. www.mir-krup.ru Далее готовить в соусе в кастрюле. www.mir-krup.ru

Также существует два способа фарширования овощей — полное, когда из цельного овоща вычищается сердцевина и наполняется начинкой, и частичное, когда овощ режется на части и только потом фаршируется. www.edimdoma.ru