Некоторые техники фарширования овощей и грибов:

1. Овощи с естественными полостями (перцы, томаты). 1 Чтобы подготовить овощи, нужно вымыть их, отрезать плодоножку с небольшим диском мякоти и очистить сердцевину от семенных «мешков». 1
2. Грибы с хорошо выраженной формой чаши. 1 Например, шампиньоны с хорошо выраженными бортиками шляпок. 1 Подготовка грибов требует минимума усилий: их нужно промыть, ножом отделить ножку у основания шляпки. 1
3. Овощи без полостей (кабачки, баклажаны). 1 Их можно подготовить разными способами: 1

• Способ фаршировки «лодочкой». 1 Овощи разрезаются продольно, ножом или чайной ложкой удаляется сердцевина плода для дальнейшего заполнения фаршем. 1
• Способ фаршировки «чашей». 1 Овощи нарезаются поперечно, и аккуратно удаляется сердцевина так, чтобы сохранить донышко «чаши». 1 Этот же способ подходит для чашеобразных овощей, например, патиссонов или тыквы. 1
• Способ фаршировки «кольцами». 1 Требует большего умения и навыков, так как из-за отсутствия донышка в овощных кольцах фарш будет хуже держаться. 1 Для удержания фарша в кольце в рецепте предусматривается яичный кляр. 1 Этот вариант фаршировки больше подходит для запекания в духовке, чем для жарки или тушения на сковороде. 1

1. Сложные формы для фарширования (капуста). 1 Например, многослойный вариант фаршировки целого кочана. 1 Для этого нужно выбрать кочан небольшого размера, острым ножом удалить из него кочерыжку и верхние листья. 1 Затем положить кочан в большую кастрюлю, наполовину наполненную кипящей подсоленной водой, и подержать его на медленном огне 20 минут. 1 После этого выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. 1 Затем аккуратно отогнуть капустные листья от середины к краям, уложить между листьями начинку. 1 Чтобы вернуть капусте форму кочана, его необходимо поместить в марлю и плотно завязать. 1 Далее готовить в соусе в кастрюле. 1

Также существует два способа фарширования овощей — полное, когда из цельного овоща вычищается сердцевина и наполняется начинкой, и частичное, когда овощ режется на части и только потом фаршируется. 2