Какие существуют степени прожарки мяса стриплойна?

В зависимости от температуры мяса в самом центре стейка различают 7 степеней прожарки: www.gastronom.ru

1. Blue rare, или очень слабая. www.gastronom.ru Мясо почти сырое, но не холодное. www.gastronom.ru Внутренняя температура — 46–49 °С. www.gastronom.ru
2. Rare, или слабая прожарка с кровью. www.gastronom.ru Температура стейка — 50–55 °С. www.gastronom.ru Мясо хорошо обжарено снаружи, но внутри имеется красный сок. www.gastronom.ru
3. Medium rare, или средне-слабая прожарка. www.gastronom.ru Внутренняя температура — 56–60 °С. www.gastronom.ru Мясо не прожарено, но сок не красный, а розовый. www.gastronom.ru
4. Medium, или средняя прожарка. www.gastronom.ru Температура — 61–65 °С. www.gastronom.ru Мясо внутри наполовину прожарено, сок светло-розовый. www.gastronom.ru
5. Medium well, или почти прожаренное мясо. www.gastronom.ru Внутренняя температура — 66–70 °С. www.gastronom.ru Стейк практически полностью прожарен, сок прозрачный. www.gastronom.ru
6. Well done, или полностью прожаренное мясо. www.gastronom.ru Температура внутри куска — более 70 °С, сока почти нет. www.gastronom.ru
7. Too well done, или пережаренное мясо. www.gastronom.ru С внутренней температурой 100 °С и больше. www.gastronom.ru

Для стриплойна рекомендованная степень прожарки — medium rare. www.gastronom.ru eda.ru Однако это не строгое правило, а всего лишь совет. www.gastronom.ru