Какие существуют способы засолки мяса в домашних условиях?

Некоторые способы засолки мяса в домашних условиях:

• Сухой посол. crocusbel.ru Применяется для мясных изделий с большим количеством жировой ткани. crocusbel.ru Таким образом солят шпик, сало, грудинку, хамон, бастурму. crocusbel.ru В результате сухого посола соль вытягивает всю влагу из мяса, оно усыхает и консервируется. crocusbel.ru
• Мокрый посол. crocusbel.ru Происходит с использованием специального рассола. crocusbel.ru Он сокращает срок хранения мяса до 3 месяцев. crocusbel.ru Соотношение рассола и мяса — 1:1. crocusbel.ru Преимущество метода в том, что соль проникает в мясо быстрее, распределяется равномернее и смягчает волокна. www.hobbi-smoke.ru
• Смешанный посол. crocusbel.ru Сочетает мокрый и сухой способы. crocusbel.ru В основном используется для засолки цельномышечных изделий. crocusbel.ru Мясо густо натирают солью и оставляют в таком виде на весь период созревания. crocusbel.ru Затем мясо вымачивают для ликвидации излишков соли на поверхности. crocusbel.ru Так засаливают окорок и корейку. crocusbel.ru
• Шприцевание. crocusbel.ru Введение внутрь мяса соли и пряностей при помощи шприца. crocusbel.ru Так мясо просолится быстро и равномерно, а рассол дополнит продукт специфическим ароматом и сочностью изнутри. crocusbel.ru

Выбор способа засолки зависит от того, что хочется получить в итоге. forum.emkolbaski.ru