Один из способов заморозки готового слоёного теста: перед заморозкой его нужно раскатать на пласт, на тесто положить пищевую плёнку или пергамент, свернуть пласт рулетом. 4 Затем тесто следует упаковать в полиэтиленовый пакет или контейнер. 4

Ещё один способ: приготовить полуфабрикаты (например, круассаны, булочки), дать им расстояться, затем убрать в морозилку. 4 После разморозки полуфабрикаты можно сразу выпекать, без расстойки. 4

Оптимальная температура заморозки: -15–18 °С. 5 При таких условиях бездрожжевое тесто будет храниться до 1 месяца, дрожжевое — до 2 недель. 3

Важно помнить, что повторно замораживать слоёное тесто не рекомендуется. 14