Какие существуют способы заготовки виноградных листьев для долмы

Несколько способов заготовки виноградных листьев для долмы:

1. Заморозка. 12 Подвяленные листочки складывают по 10–15 (в зависимости от количества штук на одно приготовление). 2 Скручивают их в тугой рулончик или раскладывают по пакетам с вакуумным замком, удалив воздух. 2 Заготовки помещают в морозильную камеру. 2
2. Сухое консервирование. 2 Подготовленные сухие листья плотно складывают в стерильные банки, слегка пересыпая крупной солью. 2 Стерилизуют в духовке 10–15 минут и закатывают крышками. 2
3. Маринование. 2 Листья скручивают в трубочки и плотно укладывают в стерильные банки объёмом 0,5 л. 2 Заливают кипятком и оставляют на 10–15 минут. 2 Воду сливают, кипятят и заливают снова. 2 На третий раз в слитую воду добавляют по 1 ст. ложке соли и сахара и 2 ст. ложки 9% уксуса. 2 Доводят до кипения, заливают в банки и закатывают. 2
4. Засолка. 2 Рулетики из листьев укладывают в стерильные банки и заливают тёплым 10% раствором соли. 2 Закрывают пластиковыми крышками и хранят при комнатной температуре. 2 Перед приготовлением листья вымачивают в воде 1–2 часа для удаления соли. 2
5. Засолка в бочке. 1 Листья винограда укладывают в дубовые бочки и заливают крутым соляным рассолом. 2 Сверху прикрывают чистой тканью и укладывают дубовую крышку с грузом. 2
6. Засушивание. 1 Вымытые и высушенные листья перекладывают бумагой и оставляют под прессом до полного высыхания. 1 Затем перемещают в бумажные пакеты на хранение. 1 Перед приготовлением замачивают в воде на 10–15 минут. 1
7. Хранение в пластиковой бутылке. 1 Листья можно сохранить свежими без обработки, достаточно сложить их в пластиковую бутылку. 1 Аккуратно скручивают каждый в неплотную трубочку, не допуская заломов, опускают в бутылку. 1 Можно расправить их деревянной палочкой. 1 Заполняют бутылку максимально плотно. 1 Затем слегка сдавливают бутылку и выдавливают из неё воздух. 1 Закрывают крышкой. 1 Хранят такую заготовку при комнатной температуре в сухом и тёмном месте. 1