Несколько способов уменьшить количество масла при приготовлении хрустящих закусок:

• Контролировать температуру масла. 1 Оптимальный диапазон для жарки во фритюре — 160–190 °C. 1 Если масло слишком холодное, продукты впитают больше масла, а если слишком горячее — могут быстро сгореть снаружи, не приготовившись внутри. 1
• Жарить небольшими порциями. 1 Если загружать слишком много продуктов в масло сразу, то температура резко падает, что приводит к увеличению впитывания жира. 1
• Правильная нарезка продуктов. 1 Крупные куски (например, картофель или мясо) впитывают меньше масла, чем тонко нарезанные ломтики или стружка. 1
• Использовать более тонкий слой панировки или кляра. 1 Лёгкий кляр или панировка помогают создать барьер, который снижает впитывание жира. 1
• Подсушивать продукты перед жаркой. 1 Продукты с высоким содержанием влаги (мясо, овощи, рыба) лучше обсушить перед тем, как отправлять их во фритюр. 1
• Использовать сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль. 3 Во время готовки на ней лишний жир стекает по специальным рёбрам. 3
• Добавить кленовый сироп (или любой другой натуральный подсластитель) в небольшое количество масла. 4 Так ингредиенты слегка карамелизируются, а в сочетании со специями и морской солью получится сбалансированный вкус без лишнего жира. 4