Какие существуют способы связывания тушки птицы для сохранения ее формы при запекании?

Один из способов связывания тушки птицы для сохранения формы при запекании: www.gastronom.ru

1. Понадобится кусок кулинарного шпагата (бечёвки) длиной примерно 1 метр. www.gastronom.ru Шпагат нужно сложить пополам. www.gastronom.ru
2. Уложить птицу на рабочую поверхность грудкой вверх, шеей от себя. www.gastronom.ru Петлёй, которая получилась при складывании шпагата, захватить снизу куриную шею. www.gastronom.ru
3. Провести под спинкой концы шпагата и развести их в стороны, вынув по обеим сторонам между ножками и крылышками. www.gastronom.ru
4. Натянуть концы на себя, по направлению к гузке, поддеть их под ножки с внутренней стороны, подхватить за косточки на конце голени, чтобы шпагат оказался с наружной стороны, подтянуть и связать простым узлом над ножками. www.gastronom.ru
5. Ножки окажутся связанными вместе и немного скрещёнными. www.gastronom.ru Если сильно натянуть шпагат, грудка приподнимется — это нужно. www.gastronom.ru Убрать концы ножек под киль грудки. www.gastronom.ru
6. Перевернуть птицу и завязать простой узел у неё на спинке. www.gastronom.ru
7. Увести концы шпагата обратно к шее и завязать узел вокруг шеи, закрепив его два или три раза. www.gastronom.ru
8. Обрезать концы шпагата. www.gastronom.ru Держа тушку грудкой вниз, подсунуть «локти» птицы под проходящий по боку шпагат с обеих сторон. www.gastronom.ru
9. Перевернуть птицу грудкой вверх и подсунуть кончики крыльев под ножки. www.gastronom.ru Птица готова к запеканию. www.gastronom.ru

Обвязывание птицы помогает предотвратить пригорание кончиков крылышек и придаёт блюду более привлекательный вид при подаче. www.thespruceeats.com

Пользователь

Время добавления