Какие существуют способы сушки винограда для производства сабзы?

Некоторые способы сушки винограда для производства сабзы:

• Простой (автоби). wine-grape.gov.az Сушка винограда на решетах без предварительной подготовки в течение 15–30 дней. wine-grape.gov.az 5–7 дней гроздья подвяливают до потемнения верхних ягод, затем переворачивают и досушивают ещё 10–20 дней. wine-grape.gov.az
• Обджуж (калифорнийский). wine-grape.gov.az xn-----6kcchmkjnvjpjj4bh8a2b3c9ct.xn--p1ai Обработка винограда перед сушкой 0,2–0,4%-ным раствором каустической соды в течение 3–6 секунд. wine-grape.gov.az xn-----6kcchmkjnvjpjj4bh8a2b3c9ct.xn--p1ai В результате смывается восковой слой, на кожице образуется сетка микроскопических трещин, через которые при сушке испаряется влага. wine-grape.gov.az xn-----6kcchmkjnvjpjj4bh8a2b3c9ct.xn--p1ai Процесс сушки ускоряется. wine-grape.gov.az
• Штабельный. wine-grape.gov.az xn-----6kcchmkjnvjpjj4bh8a2b3c9ct.xn--p1ai После шпарки щелочным раствором янтарно-фиолетовый виноград окуривают серой 45–60 минут, а светло-зелёный — 80–90 минут или сернистым ангидридом из баллонов. wine-grape.gov.az xn-----6kcchmkjnvjpjj4bh8a2b3c9ct.xn--p1ai Ошпаренный и окуренный виноград подвяливают 2–3 суток на солнце или под навесами в штабелях из 12–18 решёт, которые устанавливают в направлении господствующих ветров, защищая от воздействия прямых солнечных лучей, переворачивают и досушивают. wine-grape.gov.az xn-----6kcchmkjnvjpjj4bh8a2b3c9ct.xn--p1ai
• Теневой (сояги). wine-grape.gov.az xn-----6kcchmkjnvjpjj4bh8a2b3c9ct.xn--p1ai Сушка в специальных помещениях — соягихонах. wine-grape.gov.az xn-----6kcchmkjnvjpjj4bh8a2b3c9ct.xn--p1ai Внутри помещения развешивают гроздья винограда. wine-grape.gov.az xn-----6kcchmkjnvjpjj4bh8a2b3c9ct.xn--p1ai В процессе сушки периодически удаляют испорченные ягоды. wine-grape.gov.az xn-----6kcchmkjnvjpjj4bh8a2b3c9ct.xn--p1ai Продолжительность сушки 4–8 недель. wine-grape.gov.az xn-----6kcchmkjnvjpjj4bh8a2b3c9ct.xn--p1ai Ягоды сохраняют натуральную зелёную окраску и вкус свежего винограда, но из-за больших потерь сахара (до 9,5%) при длительной сушке выход сушёного винограда составляет 20–22%. wine-grape.gov.az xn-----6kcchmkjnvjpjj4bh8a2b3c9ct.xn--p1ai
• Искусственная сушка. xn-----6kcchmkjnvjpjj4bh8a2b3c9ct.xn--p1ai aic-crimea.narod.ru Проводится в шахтных, ленточных, тоннельных сушилках. xn-----6kcchmkjnvjpjj4bh8a2b3c9ct.xn--p1ai Позволяет удлинить сезон сушки, ускорить процесс, увеличить выход готовой продукции. xn-----6kcchmkjnvjpjj4bh8a2b3c9ct.xn--p1ai