Какие существуют способы стерилизации белковых кремов?

Один из способов стерилизации белкового крема — термическая обработка горячим сиропом. hlebopechka.ru В достаточно уваренном виде температура сиропа составляет 112–117 °С, поэтому белок проходит достаточную термическую обработку. hlebopechka.ru

Также для обеззараживания белкового крема можно поставить его на водяную баню или проварить. vk.com Сальмонеллы погибают при температуре 72 °С, поэтому 10 минут варки крема хватит, чтобы он стал полностью безопасным. vk.com

Ещё один способ — промыть яйца в содовом растворе. www.babyblog.ru Перед приготовлением белкового крема белки заваривают горячим сиропом, у которого высокая температура кипения. www.babyblog.ru

Выбор способа стерилизации зависит от личных предпочтений и возможностей.

Пользователь

Время добавления