Несколько способов сохранить текстуру оладий при жарке:

• Добавить масло в тесто. 1 Растительное или сливочное масло, а также жирная сметана делают тесто лёгким, крохким и пористым. 1
• Дать тесту настояться. 2 После замеса нужно оставить его на 15–20 минут, чтобы сода вступила в реакцию с основой. 2
• Использовать тёплую сковороду. 3 Перед выкладыванием первой порции сковороду нужно хорошенько нагреть. 3
• Переворачивать оладьи в процессе готовки. 3 Тогда каждая сторона окажется румяной, а серединка хорошо пропечётся. 3
• Готовить под крышкой на среднем огне. 4 Если пламя слишком интенсивное, оладьи останутся сыроватыми внутри, а при недостаточно высокой температуре процесс слишком затянется. 4
• Подавать блюдо правильно. 4 Поджаренные оладьи сначала кладут на бумажное полотенце — оно вберёт в себя лишнее масло. 4