Несколько способов размягчить мясо индейки перед запеканием:

• Предварительное замачивание в солёном растворе. 3 Солёная вода насыщает мясо влагой, делая его сочным. 3 Время вымачивания зависит от размера птицы: целая индейка — 12–24 часа, крупные куски (бедро, голень) — 4–6 часов, мелкие кусочки (филе, грудка) — 1–2 часа. 3
• Маринование. 35 Для индейки подойдут кисломолочные маринады (кефир, натуральный йогурт, простокваша), фруктовые (апельсиновый, гранатовый, яблочный соки), винные (красное или белое вино) и овощные (луковый, чесночный, томатный). 3 Время маринования — от 2–3 часов до суток (в зависимости от выбранного маринада и размера кусков мяса). 3
• Обмазывание тушки под кожей сливочным маслом. 1 Это сделает мясо более нежным. 1
• Филлинг. 5 Нужно сделать надрезы в тушке и положить кусочки айвы и яблок: в них содержится кислота, которая делает мясо птицы сочнее. 5