Какие существуют способы размягчения мяса в запеканках без длительного тушения?

Несколько способов размягчить мясо перед приготовлением:

• Отбить. povar.ru Для этого нужно выложить нарезанные кусочки или ломтики на разделочную доску и слегка отбить со всех сторон специальным кухонным молоточком. povar.ru Чтобы предотвратить сильное повреждение или деформацию, можно предварительно укрыть мясо листом пищевой плёнки или полиэтиленовым пакетом. povar.ru
• Замариновать. povar.ru www.nur.kz Для маринада можно использовать цитрусовые и другие фрукты, кефир и кисломолочные продукты, вино, уксус. povar.ru Минимальный срок маринования небольших кусков — 30 минут, в идеале мясо не стоит мариновать дольше 2 часов. povar.ru
• Замочить в рассоле. povar.ru Предварительное замачивание помогает мясным мышцам впитывать больше воды. povar.ru Тем самым кусочки сохраняют влагу и меньше пересыхают при приготовлении, оставаясь нежными и сочными. povar.ru
• Добавить соду. povar.ru www.nur.kz Понадобится примерно 1% соды от общего веса мяса. povar.ru Вымытое мясо нужно посыпать содой и слегка втереть её, оставить на 3 часа или на всю ночь, затем тщательно промыть под проточной водой и приступить к приготовлению. povar.ru

Выбор способа зависит от личных предпочтений и желаемого результата.