Несколько способов рассчитать размер порции пиццы в общественном питании:

• Учитывать, что в среднем человеку, чтобы насытиться, хватит 2–4 кусочка пиццы (если кусочек весит около 100 г). 1 Далее можно подсчитать количество пицц в зависимости от их размера: 1

• маленькая (28–30 см) — на 6 кусочков (например, на двоих); 1

• средняя (32–35 см) — на 8 кусочков (на одного человека); 1

• большая (40 см и более) — на 10–12 кусочков (на одного человека). 1

• Использовать онлайн-калькуляторы для расчёта ингредиентов пиццы. 3 Например, на сайте food.mediasova.com нужно указать вес теста (основы пиццы) и начинки из расчёта на 1 пиццу. 3 Для пиццы среднего размера вес теста равен весу начинки, для пиццы небольшого диаметра вес начинки составляет 70–80% от веса теста, а для большой пиццы вес начинки может значительно превышать вес теста. 3

• Применять технологические карты пиццы. 45 Это рецептуры, составленные согласно требованиям к общепиту. 5 В них рассчитываются потери продуктов при холодной и тепловой обработке, выход, калорийность. 5