Какие существуют способы производства конфет ручной работы?

Некоторые способы производства конфет ручной работы:

1. Нанесение цвета и создание дизайна. theconfit.com Для этого подготавливают какао-масло, придав ему цвет с помощью пищевых красителей. theconfit.com Затем наносят масло на форму с помощью аэрографа или краскопульта. theconfit.com
2. Формирование шоколадного корпуса. theconfit.com После темперирования шоколада его отсаживают в форму поверх тонкого слоя какао-масла и выбивают излишки шоколада из формы, чтобы сформировать тонкий корпус будущей конфеты. theconfit.com
3. Заполнение начинкой. theconfit.com В зависимости от рецептуры в корпус кладут фруктовое пюре, ганаш и другие ингредиенты. theconfit.com Начинка должна отстояться в корпусе не менее 8 часов для стабилизации. theconfit.com
4. Закрытие донышек и извлечение конфет из формы. theconfit.com Конфеты извлекают из формы путём выстукивания их резким движением. theconfit.com

Также существует способ производства конфет ручной работы типа «Ассорти»: nsportal.ru

1. Шоколад измельчают на кусочки, расплавляют на водяной бане, время от времени перемешивая над горячей, но не закипающей водой. nsportal.ru Температура воды под шоколадом должна быть около 60 °С. nsportal.ru
2. Ёмкость с шоколадом вынимают из водяной бани и темперируют, пока температура шоколада достигнет 30–32 °С. nsportal.ru
3. Силиконовую или металлическую форму заливают шоколадом и встряхивают, чтобы шоколад полностью распределился по форме. nsportal.ru
4. Форму с залитым шоколадом ставят на охлаждение в холодильную камеру для застывания. nsportal.ru
5. Вынимают из камеры форму, наполняют начинкой и сверху заливают шоколадом, остатки шоколада снимают шпателем или острым ножом и обратно ставят в камеру. nsportal.ru
6. После охлаждения осторожно вынимают из формы готовые конфеты. nsportal.ru

Ещё один способ производства конфет ручной работы — типа «Трюфель»: nsportal.ru

1. Для приготовления «скорлупы» для трюфелей на водяной бане или в микроволновой печи растопить, помешивая, шоколад. nsportal.ru
2. Когда температура шоколадной массы достигнет 30–40 °С, добавить нарезанное кубиками сливочное масло. nsportal.ru
3. Аккуратно перемешать до однородного состояния. nsportal.ru
4. Добавить дополнительный ингредиент, который придаст конфетам определённый вкусовой оттенок. nsportal.ru Это может быть алкоголь, или измельчённые орехи, или фруктовое пюре. nsportal.ru
5. Ещё раз перемешать. nsportal.ru
6. В приготовленных «скорлупках» для трюфелей с одной стороны проделать небольшое отверстие нагретым под горячей водой и вытертым насухо ножом. nsportal.ru
7. С помощью свёрнутого из пергамента корнетика наполнить «скорлупки» шоколадной массой. nsportal.ru Убрать в холодильник. nsportal.ru
8. Достать из холодильника трюфели. nsportal.ru Слегка смазать руки оставшимся темперированным шоколадом и, прокатывая конфету в ладонях, покрыть трюфель слоем шоколада. nsportal.ru Поместить конфеты в холодильник на 2 часа, затем повторить этот процесс. nsportal.ru

Выбор способа производства конфет ручной работы зависит от конкретных предпочтений и желаемого результата.