Несколько способов приготовить макароны до состояния al dente:

1. Использовать широкую кастрюлю с толстым дном. 1 На каждые 100 г макарон должен приходиться 1 л воды. 2
2. Закладывать макароны только в кипящую воду. 1 Кипение должно быть не очень бурным, а макароны следует опускать в центр кастрюли — туда, где самое сильное кипение. 2
3. Добавить соль и масло в воду. 1 Итальянские повара рекомендуют 8–10 г соли на каждый литр воды перед опусканием макарон в кипящую ёмкость. 1 Жир предотвращает слипание макарон. 1
4. Правильно заложить макароны в воду. 1 Например, держа пучок спагетти в руке, нужно окунуть один конец в кипящую воду. 1 По мере того, как спагетти размягчаются, распределить их в воде веером. 1
5. Варить, помешивая. 1 Время приготовления зависит от сорта и вида макарон, его лучше посмотреть на упаковке. 2 За пару минут до истечения этого времени нужно начинать пробовать макароны на готовность с интервалом в 20–30 секунд. 3
6. Быстро слить макароны. 1 Длинные макароны процеживают в дуршлаге и обычно кладут обратно в кастрюлю, чтобы нагреть их с небольшим количеством масла или соуса, если это предусмотрено рецептом. 1 Промывать их не нужно. 1

Также для приготовления макарон до состояния al dente рекомендуется использовать изделия из твёрдых сортов пшеницы. 4