Какие существуют способы приготовления палтуса, чтобы он сохранял свою форму и не разваливался при жарке?

Несколько способов приготовить палтус, чтобы он сохранял форму и не разваливался при жарке:

• Использовать филе крупных размеров. eda.ru vk.com Куски должны быть минимум по 150–200 грамм. eda.ru Перед жаркой филе нужно просушить на чистом вафельном полотенце. eda.ru vk.com
• Не срезать кожу. eda.ru vk.com Она не позволит мякоти распасться на части. eda.ru
• Жарить на раскалённой сковороде. eda.ru vk.com Чтобы рыба на ней сразу схватилась. eda.ru
• После жарки выложить филе на кожу. eda.ru vk.com Когда мякоть побелеет и кожа слегка подрумянится, переставить сковороду в разогретую до 180 градусов духовку на 10–12 минут. eda.ru vk.com Жар духовки аккуратно выпарит лишнюю влагу, и на выходе получится упругое филе с хрустящей корочкой. eda.ru vk.com
• Приготовить в кляре. dzen.ru Этот способ позволяет порционным кусочкам отлично держать форму. dzen.ru