Несколько способов предварительной обработки копчёных рёбрышек для горохового супа:

1. Промывание. 2 Копчёные рёбрышки нужно хорошо промыть, залить холодной водой и проварить на среднем огне в течение 30–40 минут. 2
2. Мокрый посол. 1 Для этого в воде растворяют соль (например, 130 г соли на 870 мл воды), объём рассола должен быть в 200% от массы рёбер. 1 После посола рёбра не отмачивают, а просто промывают. 1
3. Обжаривание. 3 Рёбра натирают копчёной паприкой и обжаривают, а после варят суп. 3 Обжаренные рёбра и паприка придают бульону насыщенность и аромат. 3