Несколько способов предотвратить крошение песочного теста в королевской ватрушке:

• Быстро растирать муку с маслом. 2 Это нужно делать максимально быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. 2 Если это произойдёт, тесто при выпечке станет жёстким. 2
• Просеять муку. 2 Этот процесс обогатит её кислородом, что придаст выпечке воздушность и рассыпчатость. 2
• Доставать пирог из духовки сразу. 3 Так получается интересный вкусовой эффект: творожная начинка сочная и нежная, а песочная корочка хрустящая. 3 Если оставить пирог остывать в духовке надолго, песочное тесто заберёт влагу у начинки и станет менее хрустящим. 3
• Использовать классическое песочное тесто. 5 Оно обеспечит более плотную и хрустящую корочку. 5