Один из способов подогрева шоколадной массы в фондюшнице — использовать водяную баню. 13 Для этого нужно поломать шоколад на небольшие кусочки, залить их холодными сливками и подогревать на водяной бане до расплавления шоколада, помешивая. 1 Вода не должна кипеть. 1

Ещё один вариант — использовать свечу. 13 Под ёмкостью нужно зажечь свечу, огонь должен быть ровным и небольшим. 1 Она будет прогревать ёмкость снизу, поддерживая температуру шоколадной массы. 3

Не рекомендуется подогревать шоколад на огне, так как в этом случае он может гореть, а не плавиться. 1 Также не стоит растапливать кусочки в подогретых сливках или молоке, так как они могут свернуться. 13