Некоторые способы подготовки опары для дрожжевого теста:

1. Густая опара. 14 В ней сбраживают до 70% от рецептурной муки. 1 Время брожения густой опары составляет 3–4 часа при комнатной температуре. 1
2. Жидкая опара. 1 Для её приготовления берут 25–35% муки от её общего количества, 2–3% дрожжей по отношению к муке в опаре и воду с таким расчётом, чтобы влажность опары составляла 125–150%. 1 Время брожения жидкой опары — 3,5–4,5 часов при комнатной температуре. 1
3. Пулиш. 1 Это смесь муки и воды в равных количествах с добавлением небольшого количества дрожжей. 1 В зависимости от условий созревания количество дрожжей варьируется от 2% до 0,05% к массе муки в полуфабрикате. 1

Выбор способа подготовки опары зависит от вкусовых предпочтений и возможностей на кухне. 1