Какие существуют способы подготовки опары для дрожжевого теста?

Некоторые способы подготовки опары для дрожжевого теста:

1. Густая опара. safclub.ru dzen.ru В ней сбраживают до 70% от рецептурной муки. safclub.ru Время брожения густой опары составляет 3–4 часа при комнатной температуре. safclub.ru
2. Жидкая опара. safclub.ru Для её приготовления берут 25–35% муки от её общего количества, 2–3% дрожжей по отношению к муке в опаре и воду с таким расчётом, чтобы влажность опары составляла 125–150%. safclub.ru Время брожения жидкой опары — 3,5–4,5 часов при комнатной температуре. safclub.ru
3. Пулиш. safclub.ru Это смесь муки и воды в равных количествах с добавлением небольшого количества дрожжей. safclub.ru В зависимости от условий созревания количество дрожжей варьируется от 2% до 0,05% к массе муки в полуфабрикате. safclub.ru

Выбор способа подготовки опары зависит от вкусовых предпочтений и возможностей на кухне. safclub.ru