Несколько способов подготовить баклажаны к жарке, чтобы избавиться от горечи:

• Добавление соли с последующим промыванием: 3

1. Нарезать баклажаны нужной формой (кубиками, кружочками или пластинами). 3
2. Равномерно посыпать их солью (обычно используют крупную поваренную соль). 3
3. Оставить на 20–30 минут. 3 На поверхности баклажанов начнёт появляться влага — это вытягивается сок, содержащий горечь. 3
4. Промыть баклажаны холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. 3
5. Промокнуть их бумажным полотенцем. 3

• Замачивание в солёной воде: 3

1. Нарезать баклажаны. 3
2. Приготовить солёную воду (около 1 столовой ложки соли на литр воды). 3
3. Замочить баклажаны в этой воде на 20–30 минут. 3
4. После этого слить воду, промыть баклажаны чистой водой и обсушить перед готовкой. 3

• Удаление кожуры: 3

У некоторых сортов наиболее горьким может быть слой, находящийся прямо под кожурой. 3 Если подозревается горечь, можно срезать кожуру перед приготовлением. 3

• Удаление семян: 1

Нужно разрезать баклажан вдоль и ложкой выскрести столько семян, сколько получится. 1

• Заморозка: 2

Нужно разрезать баклажан на ломтики, разместить ломтики на тарелке и отправить в морозильник на 4 часа. 1 Достав баклажанные ломтики из морозильника, нужно отжать жидкость — с ней уйдёт горечь. 1 Но такие баклажаны при готовке быстро теряют форму и превращаются в пюре. 1

Чтобы баклажаны изначально были без горечи, важно выбирать молодые, свежие плоды. 3