Какие существуют способы очистки щуки от чешуи

Несколько способов очистить щуку от чешуи:

1. Чистка от хвоста к голове. dzen.ru Одной рукой держа хвост, другой — нож (скребок, вилку), нужно поддеть чешую против роста. dzen.ru Прибором под острым наклоном, частыми движениями поддевать чешую и сдвигать её на лезвие. dzen.ru
2. Чистка в воде. dzen.ru www.gastronom.ru В тазик нужно налить достаточное количество воды, чтобы рыба была погружена полностью. www.gastronom.ru Держа хвост в руке, начинать чистить рыбную чешую по направлению к голове. dzen.ru Сначала очищается одна из сторон, захватывая середину спины и брюха. dzen.ru Перевернув, чистят от чешуи всё остальное. dzen.ru
3. Использование кипятка. dzen.ru Тушку, аккуратно держа за голову, ошпарить кипятком в раковине со всех сторон. dzen.ru После этого чешуя легко снимается ножом, не разлетаясь в стороны. dzen.ru
4. Чистка керхером. dzen.ru Рыба в районе головы одной стороной закрепляется за гвоздь, предварительно вбитый в доску. dzen.ru Кёрхером, направляя струю мощным напором, с неё снимается чешуя, грязь и слизь. dzen.ru Затем рыба переворачивается, и процедура повторяется. dzen.ru
5. Удаление чешуи вместе с кожей. food.ru Для этого нужно сделать круговой надрез чуть ниже головы, отделить ножом 1–2 см шкуры от мяса и снять как чулок, придерживая за голову. food.ru