Какие существуют способы оценки остроты перца чили?

Некоторые способы оценки остроты перца чили:

• Шкала Сковилла. lisa.ru dzen.ru Разработана американским фармацевтом Уилбуром Сковиллом в 1912 году. dzen.ru Шкала измеряет концентрацию капсаициноидов — веществ, которые придают перцам их характерную остроту. dzen.ru Единицы измерения — единицы шкалы Сковилла (ЕШС). lisa.ru Чем выше значение, тем острее перец. rg.ru
• Метод хроматографии. lisa.ru www.vokrugsveta.ru Позволяет узнать концентрацию капсаицина с высокой точностью. www.vokrugsveta.ru Раствор прокачивают под давлением через колонку с поглотителем, который впитывает растворённые вещества. www.vokrugsveta.ru В ходе этого процесса капсаицин отделяется от остальных веществ в растворе, его выделяют и взвешивают. www.vokrugsveta.ru
• Органолептический тест. dzen.ru rg.ru Это субъективная оценка, полученная на основе чувствительности к капсаициноидам у людей, имеющих опыт употребления острых перцев чили. dzen.ru Измельчённый сушёный перец вымачивают в течение нескольких часов в спирте. dzen.ru Затем раствор процеживают и добавляют в подслащенную воду в определённых пропорциях до тех пор, пока на языке не почувствуется слабая острота. dzen.ru
• Оценка по другим характеристикам. lisa.ru Остроту перца можно оценить по скорости проявления, длительности вкуса, месту ощущения вкуса, ощущениям и интенсивности. lisa.ru adme.media