Какие существуют способы нарезки лука на профессиональной кухне?

Некоторые способы нарезки лука на профессиональной кухне:

• Мелко нарезанная луковица. www.bhg.com Лук нужно вымыть и очистить, положить на разделочную доску боком и срезать верхушку. www.bhg.com Затем перевернуть лук так, чтобы нарезанная плоская сторона легла на поверхность доски, и разрезать пополам через корень. www.bhg.com После этого половинку лука следует выложить плоской стороной вниз на разделочную доску и нарезать тонкими брусочками, разрезая вдоль до конца корня, но не насквозь. www.bhg.com Затем лук нужно перевернуть и нарезать полудюймовыми ломтиками, расположенными перпендикулярно предыдущим ломтикам (поперек лука). www.bhg.com
• Нарезка дольками. www.bhg.com Лук нужно очистить, положить на разделочную доску боком и срезать верхушку. www.bhg.com Затем перевернуть лук так, чтобы он лёг на только что нарезанную плоскую поверхность, и разрезать его пополам через корень. www.bhg.com Плоской стороной вниз разрезать луковицу вдоль пополам, наклоняя к центру, пока не нарежете всю луковицу дольками. www.bhg.com После этого нужно обрезать конец корня. www.bhg.com
• Нарезка кольцами. na-vilke.ru bayevskitchen.com Для этого нужно сделать небольшой срез с одной стороны луковицы, чтобы она устойчиво стояла на доске, и нарезать лук тонкими кольцами. na-vilke.ru
• Нарезка «Бронуа». na-vilke.ru Лук измельчается на очень мелкие кубики. na-vilke.ru Для этого нужно взять половину луковицы и делать ножом надрезы вдоль, немного не доходя до прикорневой части, чтобы полоски лука не распались. na-vilke.ru Расстояние между надрезами должно быть примерно 3–4 мм. na-vilke.ru После продольных надрезов нужно сделать ножом горизонтальные прорезы, опять не доходя до конца луковицы. na-vilke.ru Затем нарезать лук на маленькие и одинаковые кубики, располагая нож перпендикулярно надрезам, сделанным вдоль. na-vilke.ru

Способ нарезки лука выбирается исходя из поставленной задачи. bayevskitchen.com