Какие существуют способы безопасного приготовления тартара из мяса?

Для безопасного приготовления тартара из мяса рекомендуется:

1. Покупать мясо в специализированных магазинах или на рынках у проверенных продавцов. 1 Свежий продукт имеет равномерный натуральный цвет и приятный тонкий мясной запах. 1
2. Правильно нарезать мясо. 1 Для этого используют острый широкий нож. 1 Кусочки не должны быть слишком мелкими, оптимальный размер — 5×5 мм. 1 Мясорубкой или кухонным комбайном пользоваться нельзя. 1
3. Положить мясо в холодильник на несколько часов. 1 Тогда оно станет упругим и плотным — резать будет легче. 1
4. Подвергнуть мясо краткосрочной заморозке. 5 Температура должна быть до −18 °C, при такой температуре большинство бактерий погибает. 5
5. Подавать тартар сразу после приготовления. 4 Тёплое мясо не такое вкусное и не очень безопасное. 2

Если решено подавать тартар с сырым желтком, нужно проверить срок годности яиц и тщательно вымыть скорлупу, перед тем как разбивать. 1