Несколько секретов приготовления отварной говядины:

• Правильно разморозить мясо. 1 Лучше оставить его в холодильнике на несколько часов или на всю ночь. 1
• Для бульона мясо помещать в холодную воду, а для сочной говядины — в горячую (кипящую). 1
• Слегка обжарить мясо до сухого края в той же кастрюле, в которой будет проводиться варка. 1 Это позволит «запечатать» кусок со всех сторон и сохранить сочность говядины. 1
• Варить на медленном огне. 2 Время варки зависит от размера куска, но в среднем составляет 1,5–2 часа. 2 Важно следить, чтобы вода в кастрюле кипела, но не бурлила. 2
• Солить мясо примерно через 30–40 минут после начала варки. 1 Если варка займёт около 1,5–2 часов, то соль следует добавлять в конце приготовления. 1
• После варки оставить мясо в бульоне до полного остывания, не извлекая его из него. 1 Так говядина станет ещё мягче и сочнее. 2