Несколько секретов приготовления хрустящей корочки на кабачках:

• Использование рассола перед жаркой. 1 Нарежьте кабачки и погрузите их в рассол на 10 минут. 1 Этот метод помогает сохранить плотность кабачков и уменьшает их жирность, так как они меньше впитывают масло. 1
• Маринад для плотности и хрустящей корочки. 1 Для маринада смешайте 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара (неполная) и 1 ч. л. уксуса. 1 Погрузите нарезанные кабачки в маринад на 15–20 минут. 1 Затем панируйте в сухариках или муке и жарьте. 1
• Жарка с водой. 1 Нарежьте кабачки толстыми кольцами и посолите, оставив на 10 минут. 1 Подсушите их салфеткой, панируйте в муке. 1 Поставьте рядом миску с холодной водой. 1 Каждый кусочек опускайте в воду, а затем быстро выкладывайте на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. 1 Вода в сочетании с мукой создаст защитный слой, который предотвратит пережаривание и поможет сохранить сок внутри кабачков. 1
• Двойное обваливание в панировке. 3 После первого обваливания кабачки нужно оставить на минутку, чтобы они впитали первый слой панировки. 3 Затем сразу же обвалять их ещё раз, чтобы второй слой лучше приклеился к кабачку и получилась хрустящая корочка. 3
• Использование рисовой муки. 4 Она не горит в масле, как пшеничная. 4
• Проскрести ломтики вилкой. 4 Так панировка равномерно и плотно ляжет на ломтик. 4