Какие существуют секреты приготовления баклажанов в сметане?

Несколько секретов приготовления баклажанов в сметане:

• Удаление горечи. www.russianfood.com Для этого нужно сложить нарезанные баклажаны в миску, слегка присолить, перемешать и оставить на 10–15 минут. www.russianfood.com После чего промыть под проточной водой и просушить салфеткой. www.russianfood.com
• Предварительное замачивание. forum.say7.info www.tvcook.ru Это нужно, чтобы баклажаны набрались воды и не впитывали слишком много масла при жарке. forum.say7.info Для этого их нарезают кружочками толщиной 1 см и кладут в кастрюлю с солёной водой, сверху кладут крышку или миску и небольшой груз. forum.say7.info
• Обжаривание в муке. forum.say7.info www.tvcook.ru Муку смешивают с солью и перцем, обмакивают в неё каждый кружок баклажана и обжаривают на сковородке в растительном масле с обеих сторон. forum.say7.info
• Правильное обжаривание лука. 1000.menu Его доводят до золотистого цвета на небольшом огне и часто помешивая. 1000.menu
• Добавление специй. 1000.menu Специи, пряности и приправы добавляют, ориентируясь на свой вкус. 1000.menu