Несколько секретов приготовления апельсинового курда:

• Подготовка ингредиентов. 1 Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры. 2 Для этого нужно достать их из холодильника за пару часов до начала. 2
• Концентрирование апельсинового сока. 1 Для этого нужно поставить на кухонные весы кастрюльку, в которой будет увариваться сок, добавить в неё цедру, сбросить весы на ноль и налить 250 мл апельсинового сока. 1 Затем поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения. 1 Кипятить сок, выпаривая воду, до тех пор, пока весы не покажут вес сока 120–140 г. 1 По времени это может занять от 5 до 10 минут, зависит от мощности плиты. 1 Затем нужно очистить концентрированный сок от цедры и других примесей в два этапа: сначала процедить через сито, а затем через многослойную марлю. 1
• Приготовление на водяной бане. 1 Для этого нужно поставить на плиту кастрюлю, наполненную до 1/3 водой, сверху установить миску с яйцами, дно которой не должно касаться воды. 1 В миску добавить сливочное масло, сахар и апельсиновый концентрированный сок. 1 Перемешивать лопаточкой, пока масло и сахар не растворятся. 1 Уваривать курд до густого состояния примерно 10 минут, постоянно перемешивая. 1
• Стабилизация в холодильнике. 3 Сначала текстура курда может показаться слишком жидкой, но после стабилизации в холодильнике, когда начнут работать сливочное масло и желтки, крем станет существенно гуще. 3
• Использование крахмала. 2 Для получения более жидкого курда можно исключить из рецепта крахмал. 2 Если нужно сделать более плотную прослойку, например для морковного торта, то можно приготовить апельсиновый курд без крахмала, но с добавлением желатина. 4