Какие существуют секреты приготовления апельсинового курда?

Несколько секретов приготовления апельсинового курда:

• Подготовка ингредиентов. art-lunch.ru Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры. olyadessert.ru Для этого нужно достать их из холодильника за пару часов до начала. olyadessert.ru
• Концентрирование апельсинового сока. art-lunch.ru Для этого нужно поставить на кухонные весы кастрюльку, в которой будет увариваться сок, добавить в неё цедру, сбросить весы на ноль и налить 250 мл апельсинового сока. art-lunch.ru Затем поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения. art-lunch.ru Кипятить сок, выпаривая воду, до тех пор, пока весы не покажут вес сока 120–140 г. art-lunch.ru По времени это может занять от 5 до 10 минут, зависит от мощности плиты. art-lunch.ru Затем нужно очистить концентрированный сок от цедры и других примесей в два этапа: сначала процедить через сито, а затем через многослойную марлю. art-lunch.ru
• Приготовление на водяной бане. art-lunch.ru Для этого нужно поставить на плиту кастрюлю, наполненную до 1/3 водой, сверху установить миску с яйцами, дно которой не должно касаться воды. art-lunch.ru В миску добавить сливочное масло, сахар и апельсиновый концентрированный сок. art-lunch.ru Перемешивать лопаточкой, пока масло и сахар не растворятся. art-lunch.ru Уваривать курд до густого состояния примерно 10 минут, постоянно перемешивая. art-lunch.ru
• Стабилизация в холодильнике. paulinecakeclub.ru Сначала текстура курда может показаться слишком жидкой, но после стабилизации в холодильнике, когда начнут работать сливочное масло и желтки, крем станет существенно гуще. paulinecakeclub.ru
• Использование крахмала. olyadessert.ru Для получения более жидкого курда можно исключить из рецепта крахмал. olyadessert.ru Если нужно сделать более плотную прослойку, например для морковного торта, то можно приготовить апельсиновый курд без крахмала, но с добавлением желатина. vsedeserti.ru