Какие существуют секреты приготовления фруктовых муссов?

Несколько секретов приготовления фруктовых муссов:

• Использование замороженных фруктов. www.seriouseats.com В качестве основы они дают превосходный вкус и экономичны. www.seriouseats.com При этом не нужно полностью размораживать фрукты: слегка оттаявшие при пюрировании дают более холодную и плотную массу. radiotochki.net
• Добавление яичных белков. www.seriouseats.com Они превращают фруктовое пюре в мусс, усиливают аэрацию и создают бархатистую, объёмную текстуру. www.seriouseats.com
• Использование кухонного комбайна. www.seriouseats.com Он обеспечивает быстрое приготовление и придаёт муссу однородную воздушную лёгкость. www.seriouseats.com
• Добавление дополнительных ингредиентов. www.seriouseats.com Чтобы сделать мусс более нежным, можно добавить, например, ложку взбитых сливок, шоколадную стружку, ванильный экстракт или лимонный сок. www.seriouseats.com
• Использование стабилизаторов. radiotochki.net Для удержания текстуры после застывания воздушной пены нужны «каркасные» ингредиенты, такие как желатин, агар-агар или пектин. radiotochki.net
• Время на стабилизацию. radiotochki.net Муссу нужно время, чтобы желатин «схватился» и структура закрепилась. radiotochki.net Попытка подать его через час-два приведёт к тому, что он будет слишком жидким. radiotochki.net