Какие существуют рекомендации по приготовлению печени, чтобы сохранить её полезные свойства и улучшить вкус?

Несколько рекомендаций по приготовлению печени, чтобы сохранить её полезные свойства и улучшить вкус:

• Предварительно очистить печень от жилок, сосудов и плёнки. povar.ru Если это удаётся с трудом, можно поместить печень в тёплую воду на несколько минут. povar.ru
• Замочить печень в холодной воде или молоке на пару часов (можно и больше). media.halvacard.ru Это сделает её мягче и избавит от специфического запаха. media.halvacard.ru
• Бланшировать печень. dzen.ru Для этого её нужно быстро обдать кипятком или опустить в кипящую воду на 30 секунд, а затем охладить под струёй холодной воды. dzen.ru Это создаст эффект запечатывания оболочки, и весь сок останется внутри при последующей готовке. dzen.ru
• Солить печень в конце приготовления. dzen.ru povar.ru Если посолить сразу, то из неё начнёт выделяться сок, что сделает её сухой. dzen.ru
• Использовать маринад. povar.ru Например, растворить в воде немного лимонной кислоты или лимонного сока, добавить бальзамический уксус и замочить в таком маринаде печень на несколько часов. povar.ru
• Обжаривать печень в кляре. povar.ru Он сразу образует корочку на её поверхности и сохранит влагу внутри. povar.ru
• Использовать соусы. media.halvacard.ru С ними готовая печень будет мягкой и сочной. media.halvacard.ru Добавлять соус лучше примерно в середине готовки, а потом тушить всё вместе до загустения. media.halvacard.ru