Некоторые региональные вариации минестроне:

• В Лигурии типичным вариантом является минестроне аля Дженовезе — он содержит больше трав и песто. 15
• В Тоскане обычно подают более густой вариант с фасолью каннеллини и капустой. 3
• На юге Италии популярны более лёгкие и томатные варианты. 3
• В северных регионах, таких как Пьемонт или Ломбардия, в качестве загустителя чаще всего используется рис. 2
• В Мальте готовят минестру — вариант, в котором присутствуют густая томатная паста, картофель, кольраби, цветная капуста и иногда спагетти. 15