Некоторые региональные особенности приготовления буженины:

• Выбор мяса. 1 Для буженины в разных регионах используют различные части животных: 1
• Для телятины или говядины берут корейку, ошеек, филе или лопатку. 1
• Для куриной буженины — грудку. 1
• Для бараньей — корейку, это самая сочная часть туши. 1
• Маринование. 1 В разных регионах для маринада могут использовать разные специи и жидкую основу: разбавленный водой лимонный сок, томатную пасту, соус, горчицу или кефир. 1
• Способ запекания. 1 В некоторых регионах большие куски мяса рекомендуют запекать, уложив на решётку в форме буквы V. 2 Её устанавливают на дно глубокого противня, в который наливают немного воды: мясо как бы лежит в гамаке, а соки и жир капают с него в воду и не пригорают. 2

Таким образом, региональные особенности приготовления буженины могут включать разные подходы к выбору мяса, маринадам и способам запекания.