Какие существуют региональные особенности приготовления буженины?

Некоторые региональные особенности приготовления буженины:

• Выбор мяса. food.ru Для буженины в разных регионах используют различные части животных: food.ru
• Для телятины или говядины берут корейку, ошеек, филе или лопатку. food.ru
• Для куриной буженины — грудку. food.ru
• Для бараньей — корейку, это самая сочная часть туши. food.ru
• Маринование. food.ru В разных регионах для маринада могут использовать разные специи и жидкую основу: разбавленный водой лимонный сок, томатную пасту, соус, горчицу или кефир. food.ru
• Способ запекания. food.ru В некоторых регионах большие куски мяса рекомендуют запекать, уложив на решётку в форме буквы V. dzen.ru Её устанавливают на дно глубокого противня, в который наливают немного воды: мясо как бы лежит в гамаке, а соки и жир капают с него в воду и не пригорают. dzen.ru

Таким образом, региональные особенности приготовления буженины могут включать разные подходы к выбору мяса, маринадам и способам запекания.