Несколько рецептов японских супов:

1. Мисо-суп с креветками и морской капустой. 1 Ингредиенты: 1 л воды, 1 ст. л. рыбного бульона хондаши, 100 г мисо-пасты, 100 г креветок, 100 г тофу, 20 г морской капусты, 3 пера зелёного лука. 1
2. Японский сливочный суп с лососем. 1 Ингредиенты: 20 г сушёных грибов шиитаке, 15 г рыбного бульона хондаши, 1,5 л воды, 15 г водорослей вакаме, 400 г морского коктейля, 350 г красной рыбы, 65 г мисо-пасты, 100 г лапши удон, 180 г тофу, кунжут, зелёный лук. 1
3. Японский грибной суп. 1 Ингредиенты: 2–3 л воды, 1 лук-порей, 500 г грибов шиитаке, 1 морковь, 100 г зелёного горошка, 150 г лапши. 1
4. Японский суп-лапша. 2 По отдельности отвариваются говядина, гречневая лапша, куриное яйцо. 2 Мясо режется кусочками, предварительно обжаривается на сковороде с соевым соусом, солью и перцем. 2 В сервировочную тарелку выкладывается порция лапши, мясо, половинка яйца и заливается всё бульоном, чтобы он чуть покрыл ингредиенты. 2 Блюдо можно украсить рубленным зелёным луком и семенами кунжута. 2
5. Японский рамен с курицей. 2 Заранее готовятся три вида бульона — куриный, говяжий и рыбный. 2 Последний можно приготовить из обжаренных панцирей креветок, с добавлением чеснока, хереса, стружки тунца, нори и кориандра. 2 Курицу нужно запечь, предварительно смазав соевым или устричным соусом, а затем соусом хойсин. 2 После запекания мясо нарезать порционными кусочками. 2 Смешать три вида бульона и поставить на огонь, одновременно с этим сварить и промыть пшеничную лапшу. 2 В кастрюлю после закипания закинуть овощи — сельдерей, морковь и лук, а также грибы — шампиньоны или шиитаке. 2 Проварить 10 минут. 2 Из куриных яиц приготовить омлет, свернуть рулетом и нашинковать соломкой. 2 Сервируется суп в тарелке: сначала выкладывается лапша, курица и омлет, аккуратно добавляется бульон с овощами, чтобы чуть покрыть содержимое. 2 При подаче можно украсить перцем, зелёным луком, кунжутом, нори и кукурузой. 2